La crise de goutte est tristement célèbre pour la douleur intense et soudaine qu’elle provoque souvent au niveau du gros orteil. Cette inflammation articulaire aiguë est la manifestation d’un excès d’acide urique dans l’organisme, un phénomène qui finit par former des cristaux dans les articulations. Si des facteurs génétiques sont à considérer, l’alimentation joue un rôle de premier plan dans le déclenchement des crises. Dans cet article, nous vous présentons les aliments à éviter et ceux à privilégier pour réduire la fréquence et l’intensité de ces attaques douloureuses.
Le rôle des purines dans le déclenchement des crises de goutte
Pour bien saisir le lien entre la goutte et la nutrition, il faut s’intéresser aux purines. Naturellement présentes dans notre corps et dans de nombreux aliments, ces molécules sont transformées par l’organisme en acide urique. Normalement, cet acide urique est ensuite filtré par les reins et éliminé dans les urines.
Chez les patients souffrant de goutte, ce mécanisme est défaillant : soit le corps produit trop d’acide urique, soit il ne parvient pas à l’éliminer correctement. La consommation d’aliments riches en purines vient donc surcharger un système déjà en difficulté, ce qui augmente considérablement le risque de crise.
Les aliments très riches en purines à écarter
Pour limiter les crises de goutte, la première action à mettre en place consiste donc à limiter au maximum les aliments qui contiennent une forte concentration de purines. Voici la liste des principaux aliments à éviter ou à consommer de manière très occasionnelle :
- les abats tels que le foie, les rognons, le ris de veau et la cervelle ;
- certaines viandes donc le gibier, la viande de cheval et, dans une moindre mesure, les viandes rouges (bœuf et agneau) ;
- certains poissons et fruits de mer : les anchois, le hareng, les sardines, les œufs de poisson, ainsi que les coquillages et crustacés ;
- les bouillons de viande comme le bouillon cube ou le jus de cuisson qui sont des concentrés de purines.
Alcool et fructose, les autres déclencheurs de crises
Les purines ne sont pas les seules responsables des crises de goutte. Deux autres éléments perturbent gravement le métabolisme de l’acide urique. D’une part, on a l’alcool, plus particulièrement la bière (même sans alcool) qui est très riche en purines et qui freine leur élimination par les reins. Les alcools forts augmentent également la production d’acide urique.
D’autre part, il y a le fructose, un type de sucre que l’on trouve en grande quantité dans les sodas, les jus de fruits industriels et de nombreux produits transformés. Une consommation élevée de fructose stimule la production d’acide urique par le foie. Il faut donc se méfier de ces boissons sucrées qui peuvent déclencher des crises.
Les aliments à privilégier pour prévenir la goutte
En lieu et place de ces aliments à éviter, il faut faire les bons choix pour limiter les crises de goutte. Il est recommandé de privilégier les légumes qui sont pauvres en purines (à l’exception des champignons, des épinards et de l’oseille, à manger avec modération). Les produits laitiers, surtout s’ils sont allégés, sont aussi bénéfiques, car ils entraînent l’élimination de l’acide urique.
Pensez également aux céréales complètes, à la plupart des fruits frais (pauvres en fructose comme la cerise, réputée comme anti-inflammatoire) et surtout à boire beaucoup d’eau (au moins 2 litres par jour) pour aider vos reins à faire leur travail d’élimination.
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Léa, spécialisée dans le lifestyle et le bien-être, propose des conseils pour équilibrer vie active et sérénité au naturel.