Quinoa

Le quinoa n'est pas à proprement parlé une céréale. Il s'agit d'une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation. Il est cultivé depuis plus de 5000 ans sur les hauts plateaux de la Cordillère des Andes sans engrais et sans traitement phytosanitaire. Le quinoa a composé durant longtemps le quotidien de l’alimentation des Incas. Il apparaît aujourd’hui comme une possible solution aux problèmes de faim dans le monde car ses qualités nutritives sont exceptionnelles. Selon les historiens, dix millions d’Incas lui doivent leur survie.

Le quinoa est riche en protéines (13%) d'excellente qualité car elles contiennent tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait un excellent substitut à la viande. Le quinoa est également riche en minéraux (magnésium, calcium et fer).

Le quinoa ne contient pas de gluten. Il convient particulièrement aux personnes intolérantes au gluten et aux jeunes enfants dès 9 mois. Aliment galactogène, il est fortement recommandé aux femmes allaitantes.