Agar agar

Description détaillée

Chaque printemps l'agar-agar rencontre un énorme succès au Japon : cette petite poudre blanche gonfle au contact de l’eau et permet de préparer rapidement des plats aux vertus rassasiantes et légèrement laxatives.

Chaque printemps les Japonaises, soucieuses de leur ligne, adoptent cet ingrédient à l'apport calorique proche de zéro pour mincir sans subir la sensation de faim, purifier leur organisme, cuisiner vite et léger ...

L'agar-agar est utilisé comme gélifiant alimentaire et permet de remplacer dans toutes vos préparations la fameuse gélatine.

Terrine d'aubergines, crème caramel, tartelettes au citron... Clea a retravaillé avec talent des standards gourmands. L’agar-agar lui a permis d’alléger les plats sucrés ou salés en réduisant les quantités de farine, d’œufs et même de sucre (dans les confitures).

L'auteur

Clea (Alias Claire Chapoutot) est, en France, l’une des blogueuses culinaires les plus connues, son blog est classé 10ème blog francophone le plus consulté.

Clea est diplômée en sciences sociales appliquées à l’alimentation. Elle a vécu deux années au Japon où elle a découvert des ingrédients nouveaux, «bons pour le corps» (karada ni yasashii).

Clea prépare actuellement, avec la photographe culinaire Myriam Gauthier-Moreau, un joli album pour enfants P'tit chef bio à paraître en octobre 2009.

Sommaire

• Les flans
  • Bavarois de carottes sauce miso-noix
  • "Crumble" de tomates à l'anis étoilé
  • Rêve d'orient
  • Flan au thé et aux épices tchaï

• Les crèmes
  • Verrines sucrées
  • Vérrines salées
  • Cadeau du berger et vinaigrette au miel
  • Crème matchocolat blanc au framboises
  • Crème caramel au thym
  • Créolines

• Les mousses et les glaces
  • Mousseline légère aux poireaux
  • Mousse aérienne pour chocophiles avertis
  • Nuage d'orange sur gelée d'hibiscus
  • Glace ou mousse pralinée
  • Mousse de pêches enchantée

• Les gelées
  • Petits carrés roses et blancs
  • "Burgers" de tomates, courgettes et pignons
  • Fraîcheur citron au yaourt de brebis
  • Repas boîte minceur
  • Gaspacho de tomates aux glaçons parfumés

• Les terrines
  • Terrines d'aubergine au fromage de chèvre et aux pignons
  • Terrines d'avocats, sauce aux algues
  • Terrine de fruits d'été à l'amande blanche

• Les gâteaux, charlottes et co
  • Gâteau fromager aux herbes
  • Tartelettes citron mangue aux framboises
  • Le Pom'noix
  • Bûche poires et marrons
  • Cheese-cakes tricheurs et leur coulis de fruits rouges

• Les confitures et confiseries
  • Pâtes de fruits
  • Gelée de verveine au miel
  • Confiture d'abricots ou de prunes toute simple

L'éditeur

Les Editions La Plage : un éditeur écolo.

Les Editions La Plage sont une petite structure indépendante. Les auteurs sont des spécialistes des sujets qu'ils traitent, qui ont un réel savoir-faire à transmettre.

S'il leur arrive de publier des traductions de livres étrangers, c'est avec ce même esprit... les Editions La Plage ne participent pas aux superproductions internationales, traduites en 18 langues et imprimées en Malaisie. Ils préfèrent imprimer localement en rencontrant les imprimeurs et leurs conditions de travail et ainsi éviter des transports inutiles.

Les papiers et encres sont choisis avec le souci du moindre coût écologique. Plus de la moitié de la production est imprimée sur du papier recyclé. Les autres livres sont imprimés pour la plupart sur du papier issu de forêts gérées durablement (FSC, PEFC). Les tirages sont maîtrisés et la mise au pilon systématique des livres non vendus dans l'année est ainsi évitée.

L'éditeur écolo travaille son fond, son catalogue, c'est-à-dire qu'il n'édite pas des livres prêts à jeter mais conçoit des livres qui seront encore dans son catalogue dans 10 ans ou plus. Cela bien sûr parce que ses auteurs sont choisis avec soin et que le livre vient réellement apporter quelque chose et non « faire tourner la machine ».

Dans l'édition de livres, la principale source de gaspillage et de pollution reste la surproduction.