Qui pourrait résister à une tranche de pain grillé tartinée d'une délicieuse pâte à la noisette et au cacao ou encore une purée de légumes au bon goût de noisettes ? Surtout quand on sait que les oléagineux sont nécessaires à un bon équilibre alimentaire et participent à une alimentation saine et diversifiée.
LES BIENFAITS DES OLEAGINEUX
Les fruits secs et les oléagineux sont une source incomparable de protéines (de 16 à 27%), de lipides de première qualité (acides gras insaturés), de vitamines et de minéraux (calcium, magnésium, potassium, phosphore, fer …)
Cette richesse en lipides d’excellente qualité permet de diversifier facilement les apports en acides gras de qualité. L’idéal est de les substituer à certaines graisses saturées telles que le beurre, la crème, la viande ou la charcuterie.
Leur forte teneur en acide oléique aide à faire baisser le taux de mauvais cholestérol au profit du bon cholestérol. De plus, leur richesse en protéines en fait un aliment de premier choix pour les végétariens.
PETIT LEXIQUE DES OLEAGINEUX
L'amande :
L’amande est la graine oléagineuse la plus pauvre en acides gras saturés et la plus riche en acides gras insaturés tel que l’acide oléique (l’acide oléique est ce qui permet un taux de bon cholestérol). Elle est particulièrement riche en protéines (20%), calcium, magnésium, vitamine E et vitamines B.
L'arachide :
L’arachide est une légumineuse dont le fruit à la particularité de se développer sous terre. Elle est riche en protéines et en acides gras insaturés, elle favorise donc le bon cholestérol. Malheureusement, souvent associée aux allergies, de nombreux fabricants choisissent de ne pas la travailler.
La noisette :
Tout comme l’amande, la noisette est riche en protéines et en vitamine E mais elle se caractérise surtout par sa forte teneur en vitamine C (3 mg / 100g), en silicium, en manganèse.
Son goût s’accomode particulièrement bien avec celui du cacao, c’est pourquoi on la retrouve dans la composition des pâtes à tartiner.
Le sésame :
Le sésame est riche en phosphore, en magnésium, en calcium et en sélénium. Il est symbole d’immortalité et il est bien connu que c’est lui qui ouvre les portes. La purée de sésame, encore appelée tahin, sert dans la confection de l’houmous, ou diluée avec un peu d’eau en remplacement de la crème fraîche.
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