DEFINITION
On l’appelle aussi « riz des Incas » ou encore « céréales des Andes ». Il s’agit en fait d’une légumineuse de la famille de la betterave, de la blette ou de l’épinard cultivée sur les hauts plateaux de la cordillère des Andes à plus de 3000 mètres d’altitude. Sa culture remonte aux temps des Incas et a été redécouverte récemment. Elle ne nécessite pas d’engrais ni de traitements phytosanitaires mais des conditions climatiques difficiles. Elle est aujourd’hui soutenue pas des associations humanitaires et des partenaires commerciaux qui s’engagent à acheter les récoltes à un juste prix.
Le quinoa peut s’accommoder chaud ou froid, en accompagnement ou dans les desserts, et son petit goût de noisettes plaira à toute la famille.
QUALITES NUTRITIONNELLES
Le grand intérêt du quinoa est sa richesse en protéines de grande qualité (environ 14%). Ceci en fait un aliment très intéressant puisqu’il est recommandé aujourd’hui de limiter les protéines animales au profit des protéines végétales.
Le quinoa contient un taux élevé de magnésium et tous les acides aminés essentiels sont présents.
Par contre, il ne contient pas de gluten, ce qui en fait un aliment très digeste.
Valeur pour 100g de graines de quinoa :
- Calcium : 85 mg
- Magnésium : 200 mg
- Sodium : 4,2 mg
- Fer : 4,2 mg
LE QUINOA SOUS TOUTE SES FORMES
- En grains : comme plat principal ou incorporé dans un potage. Il est important de bien rincer le quinoa pour enlever la saponine, une substance amère qui entoure la graine.
- En flocons pour la préparation de mueslis, de galettes de céréales ou de biscuits.
- En farine dans la composition de gâteaux ou de pains. La farine de quinoa peut être utilisée à hauteur de 30% dans un pain sans ôter sa capacité à lever.
- En crème pour épaissir des purées de légumes, des potages, des sauces, des bouillies pour jeunes enfants.
- En lait, à consommer tel quel en boisson , pour préparer des milk shakes ou à incorporer dans la préparation de desserts, de purées ou de compotes.
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