Le Miel bio

Le miel, c'est quoi ?

Sucre naturel par excellence, le miel est une substance sucrée produite par les abeilles à partir du nectar des fleurs.

Energétique et constructeur, il contient un taux important de sucres assimilables, de vitamines et de sels minéraux, ce qui en fait l'aliment idéal lorsqu'il faut fournir des efforts physiques.

Il est conseillé à tous, mais plus particulièrement à l'enfant, et permet de remplacer avantageusement le sucre dans toutes les préparations sucrées.

Le miel ... biologique

Mais attention, même s'il s'agit d'un aliment entièrement naturel, le miel est rarement issu de l'agriculture biologique.

Pour être issu de l'agriculture biologique, le miel doit répondre à des exigences très strictes. C'est à cause de ces contraintes que très peu d'apiculteurs travaillent en bio mais c'est aussi ce qui explique que le miel bio coûte plus cher que le miel conventionnel.

Pour qu'un miel soit certifié bio ...

• Les ruches doivent être situées dans des zones non polluées et cultivées, sur un rayon de plusieurs kilomètres, selon les principes de l'agriculture biologique.
• Les matériaux composant la ruche doivent être exempts de produits chimiques et synthétiques (peinture, vernis ...).
• Les abeilles sont soignées uniquement avec des méthodes naturelles : homéopathie et phytothérapie.
• Une récolte sans répulsif chimique.
• L'extraction du miel se fait à froid, le miel n'est pas chauffé.

Sa composition

Le miel contient 75% de sucres simples fructose et glucose (la fludité d'un miel est fonction de sa richesse en fructose et inversement, plus il contient du glucose, plus il aura tendance à cristalliser). Sa teneur en eau varie entre 15 et 20%.

Sa composition est très variée en minéraux (fer, cuivre, magnésium et manganèse) et en vitamines (A, B2 et PP, C, D, E, K) mais en faibles quantités.

Le miel contient de très nombreux acides organiques qui seraient responsables de sa remarquable stabilité (on a découvert dans des tombeaux égyptiens, du miel encore consommable !). Il est imputrescible en raison de son pouvoir antiseptique.

Sources : Nourrir la Vie du Docteur le Goff.