L'agar-agar

Qu’est ce que l’agar-agar ?

Communément appelé mousse du Japon, mousse de Ceylan, Kanten (son nom japonais) ou E406, l’agar-agar est obtenue à partir de plusieurs algues rouges : gelidiella, gelidium, gracilaria, pterocladia … appartenant pour la plupart à la famille des Rhodophycées. Séchées, lavées, soumises à ébullition, elles fournissent une substance qui est ensuite filtrée et réduite en poudre.

L’agar-agar est récolté aujourd’hui principalement sur les côtes des Etats-Unis, au Japon, à Ceylan, à Java mais aussi au Maroc dans la région de Rabbat et sur les rivages atlantiques portugais, espagnols et français.

L’agar-agar de la société Natali est récolté, transformé et conditionné en France.

Un substitut idéal à la gélatine

100% végétal et naturel, pour les adeptes d’une alimentation saine et bio, mais aussi pour les végétariens ou les végétaliens, l’agar-agar est sans conteste le substitut idéal à la gélatine animale.

De plus, l’agar-agar contient du calcium, du fer et du phosphore, l’eau de mer étant bien connue pour la richesse de ses micro-éléments nutritifs.

Conseils d’utilisation

L’agar-agar possède un pouvoir gélifiant exceptionnel, bien supérieur à celui de la gélatine animale ! Il donne une consistance ideéale à toutes sortes de mets salés ou sucrés. Très peu calorique, il s'intègre volonties dans un régime minceur.

Veillez à bien respecter son dosage. La présentation la plus facile à utiliser est l’agar-agar en poudre. Celui de la marque Natali se présente en sachets de 2g, parfait pour ½ litre de liquide.

Ce qu’on peut faire avec de l’agar-agar :

• Des confitures ou des gelées
• Des terrines de fruits ou de légumes
• Des mousses de fruits
• Des entremets, à base de lait d’amandes et de purée de fruits par exemple !
• Des desserts comme un cheese-cake, une charlotte, une panna-cotta …

Pour en savoir encore plus sur l’agar-agar, nous vous invitons à vous rendre sur le site de Clea Cuisine.  C’est par ici !