Les fruits séchés, des aliments pour l'hiver !
Dimanche 04 Décembre 2011 à 21h19
Par Maïa
Les fruits séchés sont des fruits frais ayant été déshydratés. Par conséquent, leur teneur en eau est très faible (on parle alors de dessiccation) de l’ordre de 15% à 30% contre 80% pour les fruits frais.
Les fruits frais étant une source incomparable de vitamines et oligo-éléments, imaginez alors la richesse d’un fruit après séchage ! C’est un véritable concentré de minéraux (fer, calcium, magnésium et potassium) mais aussi de vitamines B1 (stimulant général, équilibrant du système nerveux). La teneur en minéraux est aussi accentuée par le séchage des fruits au soleil.
Ils se conservent ainsi particulièrement bien et permettent un apport en vitamines et minéraux durant l’hiver.
Même si leur richesse en fibres en fait des aliments riches en sucres, il s’agit d’un sucre facilement assimilable par l’organisme (avec un index glycémique plus faible que la plupart des gourmandises sucrées).
Les fruits séchés dans l’alimentation des enfants
Parce qu’ils apportent de l’énergie et sont riches en vitamines et minéraux, les fruits séchés sont des aliments de qualité dans l’alimentation des enfants et leur permettrent de couvrir leurs dépenses énergétiques élevées.
On peut les proposer en guise de goûter accompagnés de quelques amandes ou noisettes. Les enfants apprécient toujours ces « en cas » gourmands et pratiques.
Les fruits séchés peuvent aussi être utilisés comme sucre naturel dans de nombreuses préparations pour enfants (mueslis pour petit déjeuner, gâteaux de semoule ou de riz, compotes, salades de fruits, biscuits secs et pâtisserie maison) en remplaçant tout simplement 100g de sucre par 100g de fruits secs.
Les fruits séchés qui répondent le mieux aux besoins nutritionnels des enfants sont, par ordre d'importance, l’abricot, la banane, la datte, la figue, la poire, la pomme, le pruneau et les raisins (source C. et L. Clergeaud - Comment nourrir naturellement son enfant).
Choisissez les bio !
Les fruits séchés pour les enfants doivent impérativement être de qualité biologique. C’est la garantie qu’ils ne sont pas traités au dioxyde de soufre. Ce conservateur (E220), dont l’adjonction est obligatoirement mentionnée sur l’emballage, empêche le brunissement des fruits mais il est aussi susceptible de provoquer des allergies et de déclencher des crises d’asthme. Les fruits secs biologiques, par conséquent non traités, sont toujours de couleur plus foncée que leurs équivalents en conventionnel. Vous y verrez là un signe de qualité !
Ce sont surtout les abricots et les raisins secs qui sont traités au dioxyde de soufre.
Une recette toute simple à base de fruits séchés pour les enfants
Boules d'énergie
Ingrédients :
- 400g de fruits séchés (figues, dattes, raisins, bananes)
- 100g de noisette
- 100g de noix de coco râpée
- Faire tremper les fruits séchés dans de l’eau pendant au moins 2 heures.
- Après ce temps, les égoutter et les passer au mixer avec les noisettes.
- Ajouter une partie de l’eau de trempage pour obtenir une pâte ferme et relativement homogène.
- A la main, former de petites boules que vous roulerez dans la noix de coco.
- Un super bonbon pour les enfants !
